孫悅欣整理

　　一. 李?；舴已壑械?ldquo;煙囪鎮(zhèn)”及初聞“酥鍋菜”

　　德國人李?；舴覍⒉┥娇h稱之為“煙囪鎮(zhèn)”，應該說是對清代博山城再恰當不過的比喻了。

　　1869年4月14日，德國地質學家費德南.馮.李?；舴覐闹艽邃浀讲┥?--他稱之為“煙囪鎮(zhèn)”的地方：“這是我在中國見過的最大的工業(yè)城鎮(zhèn)。在路上的時候，就遇到了長長的推車隊伍，裝載著煤、焦炭、鐵器、陶器、煙草、谷物和一些包裹嚴實的貨物（看來是玻璃），我數(shù)了數(shù)，一小時內(nèi)就有65輛裝煙煤的車經(jīng)過。-----《李?；舴抑袊眯腥沼洝?/span>

　　道路已經(jīng)離開砂巖地區(qū)，他進入了孝婦河谷，“這是一條清澈的山溪，河床很寬。離博山還有20里就看到村子里的人都在從事工業(yè)生產(chǎn)，房屋都是用石頭壘成的，還有高高的石墻圍繞，那是一些有錢的工場場主家的房子“----《李?；舴抑袊眯腥沼洝?/span>

　　李?；舴沂菤v史上第一個進入博山的德國人。于是他被好奇的圍觀人流擁擠進了路過的一家客棧。“老板開始并不歡迎我們，但是很快我們就成了朋友。我相信以后再有歐洲人到這里，老板一定會張開雙臂歡迎的。“

　　李?；舴姨岬降倪@家客棧叫“永盛客棧“，老板叫許懷慎。上世紀五十年代，許懷慎的兒子許振修曾回憶說，那個洋人后來有官府差人將他們帶到了博山最大的客棧---稅務街北頭的”悅來客棧“。李希霍芬在客棧逗留時，大概是饑腸轆轆，曾嗅到廚房里傳來一股魚香的味兒，曾問做得什么菜，許懷慎便告訴他，這是博山地方菜，叫酥鍋菜。未來得及讓其品嘗，李?；舴业碾S從保羅已引得官差的到來，隨從便離開了。不過，在李?；舴壹磳㈦x開博山的前一天----4月18日，許懷慎和當?shù)氐纳倘嗽巴菰L了李希霍芬，這在李?；舴业拇笾吨袊?--親身旅行和據(jù)此所作研究的成果》中有詳細的記載。應該說博山人熱情、厚德、喜歡熱鬧的秉性，讓李希霍芬感到溫暖并終生難忘。“當?shù)厝朔浅Ｉ屏?hellip;…沒有任何惡意。在長江沿岸的一些城市，同樣情況下就有人對我們說些污言穢語，那是我們會感覺身處險地。”---《李?；舴抑袊眯腥沼洝?/span>

　　發(fā)達繁榮的工業(yè)“煙囪林立”，使博山人的生活明顯優(yōu)越于中國其他城鎮(zhèn)，也為“酥鍋”這一特色菜肴的問世并進入尋常百姓家提供了便利條件。

　　二. 從學徒工到“酥鍋菜”的問世

　　正如德國人李希霍芬書中所記載的那樣，由于博山得天獨厚的礦產(chǎn)優(yōu)勢，炭、窯、爐三大業(yè)得以崛起，使博山成為富甲一方的城鎮(zhèn)，客棧、餐飲業(yè)也如雨后春筍，隨之發(fā)展紅火起來。

　　1850年（道光三十年），清宣宗駕崩，就在那年，18歲的許懷慎來到了永盛客棧，當了一名學徒工。那時的客棧都有廚師，為得是南來北往的住客食宿方便。所以學徒工不僅要忙客棧的活計，還要給廚師做些輔助性的活兒。許懷慎不僅長得精神，而且手腳勤快，透著一股子機靈勁，很討掌柜和大廚的喜歡。

　　那年冬天冷的出奇。雖然沒有下雪，但卻寒風刺骨?？蜅ＷM了來博山進窯貨的客人，需要一大早就起床，帶搬運工去窯廣村進貨。吃過晚飯后，廚師把許懷慎叫到跟前，囑咐道：“明兒客人要早起趕路，你千萬別死睡過去，要看好爐膛內(nèi)的火，明兒要早起給客人做早飯。”

　　許懷慎麻利地應著：“放心吧，師傅，誤不了事。”

　　送走了師傅，許懷慎圍著廚房，里里外外檢查了一遍，他發(fā)現(xiàn)垃圾筐里有一些廚師丟棄的魚頭、藕巴兒、發(fā)黃的海帶，還有一些沾著肉渣的骨頭，筐子旁邊是一堆白菜幫子。他下意識地看了看不能滅的爐火，心里暗想：“這些東西扔掉怪可惜的，爐火閑著也是閑著……”于是他把筐里筐外的東西撿起來，洗干凈，去墻根下取過一只砂鍋，一股腦兒的盛放在里面，撒上鹽，倒上水，就放在了爐火上。剛一轉身，突然想起應該倒上些醋，去一去魚腥味。便取過醋瓶，咕嚕咕嚕倒上了不少。夜里他起身去廚房看爐火添炭，發(fā)現(xiàn)鍋里的湯不斷沸騰外溢，便用勺子舀出一些，繼續(xù)在文火中煮那一鍋菜……

　　天還未亮呢，客人們都起了床，準備吃飯趕路。許懷慎跑前跑后，給客人端上熱粥，雞蛋和煎餅、咸菜。然而客人們卻聞到一股奇異的香味，問許懷慎：“今早上還準備了什么菜，這么香？”

　　許懷慎愣怔了一下，忽然想起了什么，拔腿就往廚房跑，那香味就是已經(jīng)端下爐火放在一邊晾著的砂鍋菜發(fā)出的。

　　客人們卻接二連三的跟在許懷慎身后，想看個究竟。等許懷慎揭開鍋蓋，哎呀，香味四溢，熱氣騰騰，濃濃的、酸酸的，混雜著魚香肉味的氣味撲鼻而來……

　　還沒開口嘗呢，客人卻已瞪大了眼睛，流起了口水：走南闖北的，第一次見這種菜肴！

　　許懷慎忐忑著，拗不過客人們的要求，給每個人盛上了一碗……..

　　客人們品嘗著，都贊不絕口：“好吃，真香。”

　　還有的說：“就是糊了一點兒，不然更好吃。”

　　那個卻說：“知足吧，這肉骨頭和魚頭都酥了，吃著上口，過癮。”

　　最后，大家卻把目光對準了許懷慎，齊聲問道：“這叫什么菜？“

　　許懷慎到底是聰明伶俐，他看了一眼地下的砂鍋和酥了的肉骨頭，魚骨魚刺，略一思索，沖口而出“酥鍋菜。“

　　”酥鍋菜？！“

　　”酥鍋！好！“

　　從此，博山的許氏酥鍋不脛而走。

　　后來，永盛客棧的掌柜因沒有子嗣，膝下只有一女，年齡與許懷慎相仿，便將女兒許配了許懷慎。待到德國人李?；舴业讲┥接朗⒖蜅r，許懷慎不僅已做掌柜好多年，而且已有了兒子許振修。這許振修便是許氏酥鍋第四代傳人、博花食品公司許德廣、翟清芝夫婦的曾祖父。

　　據(jù)許德廣父親許聿信后來回憶說，那個叫李希霍芬的曾給他爺爺拍過一張照片，爺爺還嚇了一跳，還怕攝了他的魂去。后來，這張照片在戰(zhàn)爭年代，全家逃荒，居無定所，不知丟失到那里了。