在家中，怎樣做一鍋可口的正宗博山酥鍋呢？

　　做酥鍋先要講究配料。配料主要有：帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，

　　劈開；雞，剁寸方；豬排骨（也可加寸方牛肉）。把以上幾種配料放入涼水鍋內(nèi)，加熱至出血水。然后是選上好豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。

　　以上入油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出。取海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段；大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好。再就是精鹽、白糖、料酒、醋。

　　很多人做酥鍋時(shí)，容易出現(xiàn)糊鍋，影響酥鍋味道。可以在鍋底鋪上一層搪瓷勺子，把豬排骨鋪在最底層，也可以防糊鍋。然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。蔥姜最好用紗布包成小包，可以放在稍靠下一點(diǎn)的位置。原料裝至離鍋沿兩寸時(shí)，用大白菜圍在鍋的內(nèi)壁（豎著圍，一片壓一片，如荷花），然后繼續(xù)裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。把白菜葉合攏，用鍋蓋壓住。做酥鍋一般不用加水，如大白菜放得太少，為了防止糊鍋，可以加一點(diǎn)水。

　　燉酥鍋時(shí)，一定要注意用慢火，慢慢地“酥”，這樣才能保證酥鍋的味道。高壓鍋1小時(shí)左右，如果是大一點(diǎn)的普通沙鍋，用柴火需要十幾個(gè)小時(shí)。酥鍋?zhàn)龊煤?，全鍋放在冷處冷卻，食用時(shí)裝盤就是。酥鍋還可作為冬令菜，一鍋酥鍋可以吃好長(zhǎng)時(shí)間，所以要注意保證衛(wèi)生，必要時(shí)可以冷凍。

　　酥鍋的味道極為特殊，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是富含鈣質(zhì)，富含我國(guó)食譜中所經(jīng)常缺的碘，確實(shí)是富含營(yíng)養(yǎng)的絕好美食。另外，因?yàn)樗皱伒乃周?，特別容易咀嚼，就算是肉和魚也被酥軟，所以，即使是老年人也適合食用。

　?。ū景娓寮?記者 魏鵬 馮莉莉）