酥鍋是淄博博山、濟(jì)南一帶的傳統(tǒng)名小吃，是招待賓客的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。家里支一煤氣灶，熬煮上一鍋酥鍋，看香氣慢慢升騰開來的過程，是極有味道的。那么你知道這美味的酥鍋是怎樣做出來的嗎？
 

　　酥鍋?zhàn)龇ǎ?/p>

　　食材：白菜、藕、海帶、凍豆腐、肘子骨、魚、花生等

　　調(diào)料：醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、花椒、花椒、八角、桂皮

　　準(zhǔn)備：

　　1、海帶浸泡一天，清洗干凈，卷成不松不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進(jìn)不去滋味；

　　2、藕洗凈去皮，切成小段，如果小整個(gè)放進(jìn)去也行；

　　3、白菜冼凈控干水分；

　　4、豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好；

　　5、花生浸泡好去紅皮；

　　6、帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗干凈（此步可省略）；

　　7、蔥、姜切成稍微粗一點(diǎn)的絲，花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間；

　　8、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，一般醬油醋糖是1：1：1的比例，但個(gè)人口味不同，可做適當(dāng)調(diào)整。

　　9、準(zhǔn)備調(diào)料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里，根據(jù)食材的量加入水（一般一鍋酥鍋加一大碗清水）攪拌均勻，燒開后嘗好味，調(diào)出你喜歡的味道，為止。

　　步驟分解：

　　1、鍋底鋪一層白菜幫,整片白菜圍鍋邊；

　　2、將肘子骨鋪底，起到隔熱作用，以免糊底；

　　3、一般放入肉類在最下面，然后依次鋪海帶、藕片、魚、豆腐片等食材；每鋪一層就澆一些調(diào)料水；最后在空隙處放入花生；

　　4、最上層用整片白菜蓋??；

　　5、上鍋后大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鐘后停火，等到減壓閥自然落下來后，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。（如果用媒氣灶，燒開后轉(zhuǎn)小火至少燉3小時(shí)）